“徽记”好巴食南溪豆腐干

传说故事

随着万里长江而下，第一个县就是美丽的古城——南溪。

据说早在一千多年前，就有南溪先民发明了豆腐干。相传在三国时期（公元225年）蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回，当千军万马路过南溪县时，所有官兵竟被从村子里散发出来的阵阵奇特清香吸引得无法前行。经过诸葛亮的一番考察，才知道这香味来自村民们自行发明的豆腐干。由于豆腐被柴火烘烤得表层金黄酥透，而内里却白嫩如玉，所以诸葛亮给其取名为“金包玉”，并从此将其作为行军的干粮发放给士兵享用。南溪豆腐干因此而成名。

产品特色

“徽记”好巴食南溪豆腐干继承和发扬了传统工艺之精华，形成了独具地方特色的加工工艺：将南溪本地优质大豆水磨提取豆浆；豆浆经蒸气加热成型豆腐；根据不同风味，添加优质酱油、八角、山奈及纯天然名贵中药等30余种配料进行卤制，而后排酸，烘烤，冷却，拌料调味。“徽记”好巴食南溪豆腐干使用当地特产原料，采用独特的生产工艺加工而成，具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口及细韧耐嚼等特点，成为四川一绝。

白家方便粉丝

传说故事

清末年间，逐年战乱，许多流浪者涌入天府之国避祸。一名外乡人漂泊到成都外南“白家”小镇，终因饥寒交迫，昏倒在一户人家门前。做粉丝生意的主人好心地救起这个外乡人，并以当地的红苕粉丝热情款待，粉丝晶莹剔透、麻辣鲜香、甚是可口。战乱中，外乡人离开了那座平凡的小镇，甚至，来不及询问恩人的姓名，只是那碗救命粉丝的美味却永远留在记忆里。外乡人在漂泊途中不断地向人们讲述“粉丝救命”的故事，不少人因此慕名前往，一品美味。于是，白家粉丝逐渐在川西平原流传开来，成为一道历经百年不衰的、独特风味小吃。

产品特色

白家粉丝，以“麻辣鲜香、爽口顺滑”著称，已有一百多年历史。其以红薯淀粉为主要原料，导入方便面“现吃现泡”的方式，创造性以绿色安全的物理方法，运用“急冻老化开粉”工艺“开粉”，从而在粉丝生产过程中全面摒弃食品添加剂，加之独具一格的调味工艺制造而成。口味独特，产品复水后，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永；粉丝不断条、不粘条、晶莹剔透。

百世兴酒鬼花生

传说故事

清末光绪年间，朝廷谕旨重修丈人峰下的建福宫。一时间，能工巧匠云集青城，浩大场面蔚为壮观。到了晚上，这些修葺清馆的工人们就以油炸花生下酒。后来他们渐渐发现，用青城山下的泉水浸泡过的油炸花生会更美味酥脆。于是，随着时间的推移，酒鬼花生这一小吃就成为了青城山脚的风味特产。

百世兴创始人官毅是在无意间发现了这个青城山脚的风味特产，当时他就发誓一定要将这个人间美味推广到了全国各地，让所有的人都了解到了酒鬼花生的不同之处，他做到了！

产品特色

关于酒鬼花生的特色，其最主要的还是酥、香、脆三个方面。

这都是因为青城潮湿的天气使得花生颗粒饱满，蓄香厚重。将剥壳之后的花生摊晾在潮湿的雾夜里，汲取三分的雾气，花生果仁润湿后自然就显得香酥可口。然后再用文火过油，花生在火候精到的掌控下自然就会脱落外皮，而同时果仁也因为油炸变得通体澄黄，无一处焦灼。所以粒粒花生都是鲜香外溢，兼具酥香干脆的口感。

高福记饭扫光

相传清康熙年间，在天府的望族高氏有一公子，才智过人，然屡考不中，乡民甚疑，缘公子难适异乡饮食。后经家厨精心烹制数十营养菜肴，以罐密封，伴公子入京，公子每餐辅以开胃，既饱食欲，更解思乡之苦，专心应考，果然高中！缘何？曰：“三日不食，口中无味心更慌。”高府私房菜流传至今，名曰“饭扫光”。

产品特色

盖嫩柄脆、味纯清香、口感绵长有嚼劲的特点。富含人体所需的蛋白质、氨基酸和矿物质微量元素，具有浓郁的酱脂香味，用作主菜、调味均佳，赢得不同地区、不同年龄层消费者的青睐。

“鹃城”牌郫县豆瓣

传说故事

咸丰年间，陈氏后人陈守信，号“益谦”，设立“益丰和”号酱园，陈守信悉心数年，独创秘方，改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”，“郫县豆瓣”由此诞生。陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗老祖。解放后，“益丰和”号酱园与郫县第二大酱园“元丰源”争先响应政府号召实行公私合营，成立国营郫县豆瓣厂，生产的郫县豆瓣也更名为“鹃城”牌郫县豆瓣。历经百年沧桑，“益丰和”号酱园美名依旧，“鹃城”牌郫县豆瓣也依其秘方酿制，成为享誉世界的郫县豆瓣代表之作。

产品特色

郫县豆瓣的制作工艺十分严格且流传至今，概括为12字口诀，即“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”。翻晒豆瓣有讲究，要翻得均匀，还要面翻底、底翻面，让所有的豆瓣都能晒到太阳、扯到露水，且这样的翻晒要持续一年左右，豆瓣才可以起缸。此时的郫县豆瓣，未添香料油脂而醇香油亮、粘稠绒实、辣而不燥。郫县豆瓣制作技艺已经入选成都市级非物质文化遗产名录。

因为豆瓣是烹饪川菜的经典调料，所以现在的郫县豆瓣在全国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。

棒棒娃手撕牛肉

传说故事

手撕牛肉的起源：古时西藏宫廷有一制肉秘方，精选牦牛腿部，肉质最为鲜嫩的部分，配以数十种天然植物调味精制而成，肉质鲜美，细嫩入渣，回味悠长，相传此肉须由少女手撕制成，手撕牛肉因此得名。

牛肉粒的起源：牛乃天地之灵物，古帝王祭天地，大牢必设之，食之则强筋骨而益气血。棒棒娃常问人曰：“牛肉味美吗？”答曰：“美也。”“牛肉味美也，然则不见你常吃，何故？”皆曰：“不便也。”棒棒娃退而思之，特选黄牛后腿精肉，不沾生水，剔除筋膜，集中绝技，制造牛肉粒，便于携带。一经推广，供不应求。

产品特色

手撕牛肉选自四川红原县天然草场近千万亩出产的麦洼牦牛肉，选用牦牛腿部肉质最为鲜嫩的部分，每头牦牛后腿瘦肉仅能制成手撕牛肉10余斤。严格按照牦牛肉纤维纹理全手工切割，确保每块手撕牛肉“撕撕如丝”，配以数十种天然植物香料，细嫩化渣，回味悠长。

牛肉粒是将牛肉干做成糖果模样，糖纸包装牛肉粒，精美、大方、卫生、方便，为行业的一大创举。

蒲江米花糖

传说故事

蒲江米花糖乃地方传统食品，又名猪油米花，旧时俗称谷花。相传发端于清朝中叶，在清朝咸丰年间逐渐成熟，距今有300多年的历史。其时蒲江的大户人家，或者当年收成较好的农家，每到秋收之后，事先联系好民间手工艺人或 “京果铺”（旧时专业制作糕点糖果的手工作坊），然后开始选料、备料，制作阴米（糯米经发酵、蒸煮、阴凉去水后叫阴米）。在春节前的冬腊月间，以作祭祀和年货礼品之用。新中国成立以后，游散在民间的手工艺人由政府组织起来，开始工厂化生产谷花，并正名为蒲江米花糖。

产品特色

“蒲江”米花糖发展到现在已有300多年的历史，属于四川特色产品，色、香、味俱全。派立公司生产的“川蒲牌”米花糖成为蒲江米花糖历史上的创新，采用大米去砂－膨化造粒－筛选－熬糖－搅拌－压模成型－分块切割－包装－成品的生产工艺，使蒲江米花糖坚持传统工艺的基础上，也走上了现代食品生产的科技之路。

遛洋狗牛肉干

传说故事

相传清朝光绪年间，成都一刘姓中医收留了一名川藏流离的学徒苟氏，将其所携的高原牛肉以几十味名贵配料烹制，其味天然而去腥味，食之味醇厚而爽精神，一时传为佳话，人们便把这种牛肉干称为“刘苟牛肉”。后来，杨氏后人将配方和工艺改良后，将其牛肉干名字改为“刘杨苟”牛肉。久而久之，“刘杨苟”便成为了今天的遛洋狗牛肉干。

数百年以来，遛洋狗牛肉干一直坚持以高原天然牦牛为原料，结合多种名贵配料秘制而成，其味醇美甘香，所以深受人们的喜爱。

产品特色

遛洋狗牛肉干是精选阿坝州若尔盖大草原天然放养的雪域牦牛肉为原材料，首先要将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后才烘干、装袋。由于制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，有久吃不腻的特点。

新繁泡菜

传说故事

赤壁大捷后，刘备率大军入川，所向披靡。数日涉至新繁郡，众将士水土不服，饮食不思，身体疲乏，斗志锐减，军师孔明深感忧虑，乃微服寻访，见众百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、斗酒、盐、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之开胃美食，尤以酒肆、菜馆中的泡菜色香味最佳，遂回军中，官兵品尝，食欲倍增，士气高昂再眩收马超、克西凉、七擒孟获，定都成都。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也”。故“新繁泡菜”代代相传、流芳千古、名满天下。

产品特色

新繁泡菜，注册商标“新繁牌”，属成都市名优传统食品。以新鲜蔬菜，经过严格的拣选整理，采用传统工艺与新技术相结合的泡菜先进生产工艺，经多次进行乳酸发酵泡制成熟，再经真空包装、灭菌、检验出厂。新繁泡菜脆嫩芳香、风味独特。含有丰富的维生素、氨基酸和乳酸，有解腻、开胃、健身的作用。新繁牌系列泡菜现有甜酸味、咸酸味、红油辣味、韩式风味、日式风味五大系列200多个品种。

张飞牛肉

传说故事

蜀汉建立之初，张飞随诸葛亮沿长江溯流而上，一路攻城略地，拿下江州（今重庆），巴郡尽为蜀土，而后他又受任巴西（今阆中）太守，率重兵镇守于阆中。张飞善酒，在阆中期间，张飞每以当地的一种牛肉佐酒，因为此牛肉外黑内红，与张飞的黑脸相近，故取名“张飞牛肉”。张飞牛肉在清代乾隆年间开始盛名远播，至今已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”，因而声名远播，大受欢迎。

产品特色

张飞牛肉分生、熟两种，均选用上等好肉，加食盐和独制的香料浸腌，然后用百草霜将肉面涂黑，再用大火煮四五个小时。肉色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之，咸淡适口，五味俱香，味道鲜美，回味绵长，具有浓郁的山野味，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

张飞牛肉继承传统工艺，应用现代科技，不断创新，目前已开发出了包括礼盒系列、佐餐系列、休闲系列、旅游系列、儿童系列、卡通游戏系列和清真7大系列在内的100多个品种。